Ingredientes:
2 Porciones
Vinagreta de Remolacha:
- 90 ml de aceite de oliva
- 90 g de remolacha roja, pelada y cortada en trozos
- 60 ml de agua
- 60 ml de vinagre balsámico
- 60 g de chalotes, cortados en trozos
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de sal, al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 90 ml de jugo de naranja
- 30 ml de vinagre de champán
Ensalada Cítrica
- 30 g de rúcula bebé
- 1 naranja Cara cara, pelada y sin piel, cortada en rodajas (¼ de pulgada)
- 1 pomelo rojo, pelado y sin piel, cortado en rodajas (¼ de pulgada)
- 2 mandarinas, peladas y sin piel, cortadas en rodajas (¼ de pulgada)
- 60 g de bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas (aproximadamente 1 bulbo pequeño)
- 30 g de flores comestibles
- 30 g de pistachos picados (opcional)
- 2 cucharadas de granadilla (opcional)
Preparación
Vinagreta de Remolacha
- Coloque en una olla agua, el vinagre balsamico y cocine por 7 minutos. Colar sobre un bol a traves de un colador fino, reserve el jugo de remolacha y deseche los solidos.
- Coloque en el procesador las chalotas o cebolla cabezona, el ajo, la sal y la pimiento.
- Agregue el jugo de naranja, el vinagre de champán y 2 oz de jugo de remolacha reservado y licue por 2 minutos el 4 mientras tanto vierta lentamente el aceite reservado sobre la tapa del vaso, dejando que rocíe en un chorro fino sobre las cuchillas giratorias. Regrese la vinagreta de remolacha a la jarra y reserve.
Ensalada cítrica
- Coloque la rúcula en una fuente para servir y cubra con naranjas, pomelos, mandarinas e hinojo, y decore con flores comestibles, pistachos y granadilla. Rocíe con la vinagreta de remolacha reservada y sirva, ¡Disfruta!
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