Ingredientes:
Salsa De Tomate Y Albahaca
- 2 dientes de ajo
- 1 onza de aceite de coco
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco (opcional)
- 1 lata de tomates triturados (28 oz)
- 1 cucharadita de sal
Berenjena Crujiente
- 1 berenjena (14-16 oz)
- sal, la necesaria para espolvorear
- 2 oz de harina para todo uso sin gluten
- 4 onzas de panko sin gluten
- ½ oz de ajo en polvo
- ½ oz de cebolla en polvo
- ½ oz de pimentón
- 3 huevos grandes
- 20 hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
Preparación:
Salsa De Tomate Y Albahaca:
- 1) Picar el ajo, agregar aceite de coco, saltear 6 min.
- 2) Agregue hojuelas de chile, tomates y sal, y cocine por 20 min.
- Reserva la salsa y mantenla caliente.
Berenjena Crujiente:
- Corte la berenjena en rodajas (aproximadamente ¼ de pulgada) y colóquelas en una sola capa sobre toallas de papel. Espolvorea con sal y reserva.
- Colocar un bol en la báscula, pesar el aceite y reservar.
- Colocar un bol en la báscula, pesar la harina y reservar.
- Coloque un tazón en la báscula, pese el panko, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón, revuelva para combinar y reserve. Rompe los huevos en un recipiente aparte y bate con un batidor de varillas.
- Primero cubra cada rodaja de berenjena con harina, luego con huevos batidos y finalmente con panko especiado. Asegúrate de sacudir suavemente el exceso de harina o panko. Coloca las rebanadas empanizadas en una bandeja o bandeja para hornear.
- Coloque en el aire para freír o asar durante 5 minutos por cada lado.
- Sirva con salsa de tomate y albahaca reservada y espolvoree con albahaca en rodajas. ¡Disfrute!
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